【材料】

• 大豆約１ｋｇ
• 米麹約１ｋｇ
• 塩約400ｇ
• 分量外の塩（適量）
• タッパー等
• バット（ボール）
• すり鉢（フードプロセッサー）

【手順】

1. 大豆はとぎ洗いし、大豆の２倍位の水に一晩つけます。
   
   
2. 水を切った大豆を鍋に入れ、大豆がかぶる量の水を加え、弱火で４−５時間煮ます。
   親指と小指でつまんでつぶれる硬さになったら火を止めます。
   
   
3. 熱いうちに煮汁を切り、すり鉢に適量を少しづつ加えながら擦りつぶします。
   （フードプロセッサーを使うと早いです。）
   煮汁は捨てないで下さい。
   
   
4. 米麹と塩を均一に混ぜます。
   
   
5. バットもしくはボールに3．のつぶした大豆を移し、4．の塩を混ぜた麹を加え、
   丁寧に良く混ぜて下さい。
   
   
6. さらに3．の煮汁を、耳たぶの柔らかさになるまで加え、直径10ｃｍ程度の味噌玉を作ります。
   
   
7. しっかり混ぜた材料を、消毒した容器（タッパー等）に気泡が残らないように味噌玉を、
   たたきつける感じでしっかりと詰めます。
   表面をならし軽く塩（ふた塩といいます。）を振ります。
   密閉容器（タッパー等）の場合は必要ありませんが、 別の容器でしたら、
   材料の表面にラップを被せておくとカビがつきにくくなります。
   

【仕込み後は？】

残るは、熟成の為の管理です。
涼しく・温度変化の少ない場所（床下収納など）に置き、１ヶ月に一度位は様子を見て、
漏れ・蓋のはずれ等に気をつけて下さい。特に、夏期はこまめに行って下さい。
漏れを見つけたら、早急に新しい容器と交換して下さい。
水分が出たら水分を捨てて下さい。
密閉容器においては蓋のはずれが、失敗の原因です。充分に気をつけて下さい。
半年〜１年後を目安にして召し上がって下さい。