■第26回「牛乳」の巻

ほとんどの家庭で、
毎日と言ってイイくらい飲まれている牛乳。

皆さんが普段、飲んでいる牛乳を「濃く」感じますか？
また、「牛乳クサイなぁ…」と感じたことはありませんか？

乳牛から搾ったばかりのお乳は、水のようにサラリとしていて
ニオイもほとんどありません。

それが濃く感じられるのは、牛乳のタンパク質が高温殺菌によって
固まっているからで、牛乳クサさはタンパク質のコゲたニオイなのです。
トロリとコクのある牛乳は、オコゲのニオイのする、煮詰まった牛乳
ということになります。

‘低温殺菌’は、60〜65度で約30分かけて加熱するのに比べ、
‘高温殺菌’は120〜130度でたったの約2秒で殺菌が完了します。

効率的なので市販の牛乳のほとんどは‘高温殺菌’を採用しています。
その為、‘タンパク質’が熱変し,ミネラル等の栄養分や‘カルシウム’の
吸収率が悪くなっているというわけです。

牛乳の‘あのニオイ’と‘ネバネバ感’が苦手、という方には
低温殺菌牛乳をおすすめします。